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Barquette d’endive : crevettes, noix, pamplemousse, mayonnaise au miel

La recette

Barquette d'endive : crevettes, pamplemousse, noix et mayonnaise au miel

Place aujourd’hui à une recette santé pour une entrée festive aux crevettes et aux agrumes. Je vous garantis du peps en bouche, un maximum de textures et de saveurs ! Idéale pour une salade légère, équilibrée et épatante, vous n’aurez plus d’excuses pour concocter vos prochains repas du midi !

Ingrédients :

– 1 endive
– 1 pomelos
– une quinzaine de crevettes
– 4 noix
– 1 jaune d’oeuf
– 1cc de moutarde à l’ancienne
– 150ml d’huile neutre
– 1cs de miel

Etapes :

1- Réalisez votre mayonnaise au miel dans un bol en fouettant à l’aide d’une fourchette votre jaune d’oeuf avec la moutarde à l’ancienne ;
2- Ajoutez très progressivement votre huile tout en continuant de battre énergiquement votre mayonnaise jusqu’à ce qu’elle soit très ferme (vous pourrez retourner votre bol sans que la mayonnaise ne tombe … :)) ;
3- Une fois votre mayonnaise bien prise, ajoutez délicatement le miel et continuez de battre énergiquement votre mayonnaise qui va forcément perdre un tout petit peu de sa consistance ;
4- Versez-la dans une poche avec une douille et placez-la au réfrigérateur le temps de préparer vos autres ingrédients;
5- Pelez votre pomelos et ne gardez que les suprêmes, réservez ;
6- Cassez vos noix, réservez ;
7- Lavez votre endive et réservez ses plus belles feuilles pour réaliser vos barquettes, coupez quelques petits dés pour garnir la barquette ;
8- Epluchez vos crevettes et coupez-les en deux ou trois selon vos envies ;
9- Est venue l’heure de dresser avec élégance votre entrée en plaçant vos crevettes dans les différentes barquettes (comptez-en environ 3-4 par barquette), en déposant les suprêmes de pomelos de façon à donner du volume à votre plat, en pochant la mayonnaise au miel et en terminant par les cerneaux de noix (1 par barquette) ;
10- Petit conseil, dégustez cette entrée avec les doigts, c’est encore meilleur car vous pourrez tout goûter d’un coup et les saveurs se marient à merveille !!


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