Desserts, Tartes

Tarte aux poires, mousseline praliné

La recette

Tarte aux poires, mousseline de praliné

Un anniversaire à fêter ? Une occasion à célébrer ? N’hésitez plus, voici le gâteau rêvé pour tous les amateurs de fruits et de praliné bien-sûr !

 Ingrédients :

Pour la pâte à tarte :

– 125g de farine
– 60g de beurre
– 4CS de sucre en poudre
– 1 jaune d’oeuf
– 1 pincée de sel
– 1 cercle en inox

Pour la mousseline praliné : (Recette signée Mercotte)

– 1 feuille de gélatine
– 155g de lait
– 2 jaunes d’œufs
– 30g de sucre semoule
– 15g de maïzena
– 80g de praliné
– 70g de beurre
– 1 poche à douille
– 1 douille unie
– 1 thermomètre de cuisine
– Mixer plongeant

– 3-4 poires

Etapes :

1- Préparation de la mousseline :
– Faites ramollir la gélatine 15min dans de l’eau très froide ;
– Portez le lait à ébullition ;
– Dans un cul de poule, mélangez intimement les jaunes, le sucre et la maïzena ;
– Versez la moitié du lait dessus puis reportez le tout dans la casserole et laissez épaissir 1 bonne minute sans cesser de remuer ;
– Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et le praliné ;
– Débarrassez dans un cul de poule et quand la crème est aux environs de 35/40°, ajoutez le beurre froid en morceaux au mixer plongeant ;
– Filmez au contact et réservez 1 heure au réfrigérateur ;

2- Préparation du fond de tarte :
– Préchauffez votre four à 180°C ;
– Dans un cul de poule, travaillez le jaune d’oeuf avec le sucre et le sel ;
– Ajoutez la farine et du bout des doigts travaillez le tout pour obtenir un sablé ;
– Ajoutez le beurre en petits morceaux et pétrissez à la main jusqu’à l’obtention d’une belle boule de pâte ;
– Etalez la pâte et cerclez votre fond de tarte à l’aide d’un cercle en inox ;
– Piquez votre fond de tarte à la fourchette ;
– Enfournez à 180°C pendant une quinzaine de minutes ou jusqu’à ce que votre pâte soit bien dorée ;
– Réservez et laissez refroidir ;

3- Montage de la mousseline praliné :
– Une fois votre crème bien froide, placez-la dans le bol de votre robot et fouettez-la à vitesse moyenne pendant 3 min ;
– Placez le tout dans une poche à douille, munie d’une douille unie ;
– Pochez votre crème sur le pourtour de votre fond de tarte et à l’intérieur aussi ;

4- A la dernière minute :
– Epluchez et pelez vos poires ;
– Disposez-les à votre convenance sur la tarte ;

Régalez-vous !

 


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