Desserts, Tartes

Tarte à l’abricot

La recette

 Tarte à l'abricot

Aujourd’hui c’est une recette estivale et colorée que je vous propose : la tarte à l’abricot. C’est une recette facile, à la portée de tous et qui vous apportera beaucoup de texture, du croquant, du fondant et de la fraîcheur. Profitez de ce petit fruit orangé tant qu’il est encore sur vos étals de marché, d’ici la fin du mois d’août, il se fera de plus en plus rare. C’est un fruit que j’aime aussi bien manger cru que cuit car il est à la fois doux et un peu acidulé et se marie à merveille avec l’amande, la pistache ou encore la noisette. Il donne l’opportunité de le cuisiner aussi bien pour vos plats salés (venez tester ma recette d’émincés de poulet à l’abricot) que sucrés (fondant léger abricot coco). Pour une dégustation plus gourmande, vous pouvez déguster cette tarte avec une glace à la pistache ou encore une petite crème anglaise.

Ingrédients

Pour la pâte sablée :
– 250g de farine
– 100g de beurre
– 50g de  sucre en poudre
– 1 oeuf
– 1 pincée de sel
– 15g de spéculos ou de petit beurre

Pour l’appareil :
– une douzaine d’abricots
– 3 jaunes d’oeufs
– 50g de sucre
– 100g de poudre d’amandes
– 22,5cl de lait
– 50g de farine

Recette de tarte à l’abricot

1- Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante) ;
2- Préparez la pâte à l’aide d’un robot muni d’une feuille en mélangeant la farine, le sucre et le sel ;
3- Ajoutez le beurre préalablement coupé en petits morceaux ;
4- Lorsque le mélange devient sableux, ajoutez l’oeuf et patientez jusqu’à l’obtention d’une boule bien homogène ;
5- Inutile de mettre votre pâte au réfrigérateur, vous pouvez l’étaler directement dans votre moule ;
6- Réduisez les spéculos ou les petits beurres en miettes et disposez-les sur la pâte (ils vont permettre d’absorber l’éventuel liquide lors de la cuisson des abricots) ;
7- Dénoyautez, coupez vos abricots en quatre et disposez-les sur la pâte de façon à voir une belle rosace ;
8- Saupoudrez de sucre en poudre et enfournez 10 minutes à 180°C pour caraméliser les abricots ;
9- Pendant ce temps, préparez la crème en mélangeant les jaunes d’oeufs avec le sucre et la poudre d’amandes ;
10- Ajoutez progressivement le lait puis la farine et mélangez énergiquement de façon à ne laisser aucun grumeau derrière vous ;
11- Sortez votre tarte, versez-y la crème délicatement et enfournez le tout pendant 40 minutes à 180°C (elle doit être bien dorée) ;
12- Laissez la cuisson se terminer à four éteint pendant 15-20 minutes ;
13- Sortez votre tarte et laissez-la refroidir. Elle se déguste aussi bien tiède que froide.


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