Moelleux au chocolat de Pierre Marcolini

Cette pépite a un nom… Pierre Marcolini, grand nom de la chocolaterie. Recette découverte dans son petit livre que je conseille vivement : Chocolat Plaisir ! L’astuce du chef en exclu : « Le miel apporte aux gâteaux plus de moelleux que le sucre car il retient l’humidité. Il permet également une conservation plus longue. Son pouvoir sucrant est environ une fois et demie supérieur à celui du sucre ».

Ingrédients : pour 10 fondants

– 6 oeufs
– 120g de miel
– 16g de lait
– 70g de farine
– 180g de beurre
– 215g de chocolat noir

Etapes :

1- Préchauffez votre four à 170°C ;
2- Dans la cuve d’un batteur, mettez les oeufs, le miel et le lait, et battez à petite vitesse pour ne pas incorporer d’air ;
3- Tamisez la farine. Ajoutez-la dans la cuve ;
4- Hachez le chocolat au couteau et faites-le fondre avec le beurre à 45°C au bain-marie ou au four à micro-ondes puissance 500W maximum, en remuant souvent. Incorporez le tout au mélange précédent ;
5- Répartissez la pâte dans 8 moules en silicone ;
6- Enfournez le tout pour 10 minutes ;
7- Au terme de la cuisson, démoulez les moelleux et servez-les aussitôt pour les déguster encore tièdes.