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Dôme chocolat mousse praliné et dés de mandarines

La recette

Dôme de Noël

Ce dôme chocolat mousse praliné et dés de mandarines fera l’unanimité, soyez-en persuadés ! Epatez vos convives de Noël avec cette recette de dessert entièrement maison alliant les saveurs gourmandes du chocolat noir et du praliné avec la douceur de la clémentine. C’est une recette tendance, facile et texturée ! Pour ne pas perdre trop de temps le jour j, préparez vos petites coques en chocolats ainsi que la mousse praliné la veille, vous n’aurez plus qu’à les servir le moment venu, succès garanti ! Vous aimez la mousse, je vous invite aussi à découvrir ma recette de mousse au chocolat, de mousse mascarpone ou encore de mousse à la mangue.

Ingrédients et ustensiles

Pour la génoise parfumée

– 4 oeufs
– 130g de farine
– 130g de sucre semoule
– 1 bouchon d’arôme de fleur d’oranger
– 1 robot pâtissier muni d’une feuille
– le bol du robot
– 1 plaque à génoise 27 x 37 cm
– 1 cercle à pâtisserie métal 8cm

Pour les dômes en chocolat

– 450g de chocolat noir de couverture (min 64%)
– Moules sphère 8cm (silicone ou métal)
– 1 thermomètre
– 1 spatule
– 1 cul de poule
– 1 bac rempli de glaçons
– 1 pinceau en silicone

Pour la mousse au pralin

– 120g de pâte de pralin
– 500g de mascarpone
– 6 beaux œufs frais
– 230g de sucre semoule
– 1 pincée de sel
– 1 robot pâtissier muni d’un fouet
– le bol du robot
– 1 cul de poule
– 1 petit bol
– 1 fouet manuel
– 1 maryse
– 1 poche à douille + 1 douille

Pour la garniture

– 7 clémentines fraîches
– 1 couteau fin + 1 bol pour réserver

Pour le décor

– 1 spray décor nacré Or Patisdecor

Etapes

1-    Réalisation de la mousse praliné

Séparez vos blancs et vos jaunes d’œufs ;
Dans un cul de poule, blanchissez les 6 jaunes d’œufs avec le sucre semoule ;
Ajouter progressivement le mascarpone et la pâte de pralin jusqu’à obtention d’un mélange homogène ;
A l’aide de votre robot muni d’un fouet, montez vos blancs d’œufs assez fermes avec une pincée de sel ;
Ajoutez très délicatement vos blancs d’œufs à votre 1ère préparation et réservez au réfrigérateur pendant toute une nuit.

2-    Réalisation des coques en chocolat

Tempérez votre chocolat en le faisant fondre au bain-marie tout en remuant délicatement jusqu’à atteindre une température de 50°C ;
Retirez du feu et laissez refroidir en plaçant votre cul de poule dans un bac avec de l’eau et des glaçons. Continuez de remuer jusqu’à atteindre la température de 28/29°C ;
Replacez quelques instants votre chocolat au bain-marie jusqu’à atteindre la température de 31/32°C.
Votre chocolat est maintenant tempéré donc prêt à être utilisé !
A l’aide d’un pinceau en silicone, badigeonnez généreusement de chocolat l’intérieur de vos sphères ;
Placez ces dernières une 1ère fois au réfrigérateur (ou congélateur si vous êtes pressé(e)) jusqu’à ce que le chocolat se fige ;
Appliquez une 2nde couche de chocolat dans vos sphères et placez-les de nouveau au frais.

3-    Réalisation de la génoise

Préchauffez votre four à 150°C (chaleur tournante) ;
Dans votre robot muni d’une feuille, mélangez à forte vitesse les œufs, le sucre puis ajoutez progressivement la farine et l’arôme de fleur d’oranger jusqu’à obtention d’un mélange homogène et qui a pris du volume ;
Versez votre préparation sur une plaque à génoise et enfournez à four chaud pendant 12 à 15 minutes en fonction de votre four. Votre repère : La génoise a légèrement développé, très légèrement doré et reste très moelleuse ;
A l’aide de vos cercles à pâtisserie, « emporte-piécez » 12 cercles dans votre génoise et réservez.

4-    Préparation de la garniture

Epluchez et coupez vos clémentines en petits dés et réservez.

5-    Montage, assemblage et décoration des dômes

Commencez par démouler délicatement vos sphères en chocolat ;
Placez votre mousse praliné dans une poche à douille munie d’une douille de votre choix ;
Garnissez vos coques de la mousse praliné jusqu’à la moitié, ajoutez vos dés de clémentines, recouvrez jusqu’aux ¾ de mousse et refermez votre dôme avec le disque de génoise ;
Apportez la touche finale de votre dessert en décorant vos dômes avec un spray décor nacré de la couleur de votre choix.

Le tour est joué vous pouvez maintenant vous régaler !! Joyeux Noël !!

 

 


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