Desserts

Carpaccio de fraises, chantilly mascarpone fève de tonka

La recette

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Les premières fraises font leur apparition sur les étals, on s’entend, il est préférable de patienter encore un peu avant d’en consommer de très goûteuses… mais j’avoue tout de même que leur odeur et leur couleur ne me laissent rarement indifférente, alors pour une idée recette expresse et très accessible, je vous propose de réaliser un carpaccio avec une petite chantilly aux saveurs de tonka.

Ingrédients :

– 1 belle barquette de fraises à la chair ferme
– 250g de mascarpone
– 10cl de crème fraîche liquide entière
– 50g de sucre en poudre
– 1 fève de tonka
– 1 mandoline
– Robot avec bol froid + fouet

Etapes :

1- Placez le bol de votre robot au réfrigérateur pendant 30 min ;
2- En attendant, équeutez vos fraises, rincez-les et séchez-les dans du papier absorbant ;
3- Détaillez-les à la mandoline et dressez vos assiettes ;
4- Montez votre chantilly en mélangeant dans votre bol à vitesse moyenne, le sucre, la crème fraîche liquide ainsi que le mascarpone ;
5- Parsemez votre crème de tonka râpée jusqu’à obtenir la consistance désirée ;
5- Placez votre chantilly dans une poche à douille munie d’une douille cannelée et disposez votre crème comme bon vous semble dans vos assiettes.


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